BRIOCHES II

Ingredienti:
525 g. farina 00
60 g. di zucchero semolato
25 g. di lievito di birra
250 ml. di acqua tiepida
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino di miele
60 g. di margarina
la scorza di mezza arancia grattugiata
10 g. di sale

PROCEDIMENTO:

sciogliere nell'acqua il lievito, lo zafferano ed il miele; mettere nella ciotola della planetaria la farina e lo zucchero e farla andata alla prima velocità, mentre gira versarvi poco per volta l'acqua e fare andare il tutto finché l'impasto non sarà incordato.

A questo punto aggiungere la margarina poco alla volta per farla ben assorbire dalla pasta, aggiungere quindi la scorza dell'arancia (o altro aroma a piacere, per esempio vaniglia) e per ultimo il sale.
Togliere l'impasto dalla planetaria e metterlo almeno 15 min. in frigo, poi lavorarlo facendone una palla che faremo lievitare almeno 2 ore in una ciotola.

Trascorse le 2 ore l'impasto dovrebbe essere almeno raddoppiato di volume, lo prendiamo e formiamo delle palline di almeno 60 grammi,

ne verranno almeno 14; mettiamo le brioches su una teglia coperta di carta forno e le facciamo lievitare almeno un'altra ora in un luogo tiepido, raddoppiate di volume, accendiamo il forno a 220°, e pennelliamo le brioches con latte o tuorlo e latte in egual misura e le inforniamo per circa 18/20 min.
Quando le sforno, io le metto nei sacchetti di cellofane per surgelare, ancora calde e diventano morbidissime come quelle del panificio.

FRUTTA MARTORANA

Finalmente sono giunti "i morti", una festività molto sentita da noi palermitani, un giorno di commemorazione dei nostri cari defunti ma anche la festa dei bambini. Una volta attesa per un giocattolo tanto sognato, oggi attesa per andare in giro e fare "Dolcetto o scherzetto?"
Io, invece torno bambina e con la pasta di mandorle al posto del pongo do' libero sfogo alla mia creatività...

INGREDIENTI:

500 g. di farina di mandorle
500 g. di zucchero a velo
mezza fialetta di aroma mandorla
1 bustina di vanillina
100 ml di acqua
colori per alimenti
q.b. di alcool per dolci o di liquore ( vodka, gin o rum )


ESECUZIONE:
in una ciotola mescolare la farina di mandorle e la vanillina; porre sul fuoco, a fiamma bassa, una casseruola con dentro l'acqua e lo zucchero a velo e mescolare fin quando lo zucchero non sarà sciolto, a questo punto versare nell'acqua l'aroma mandorla e mescolare, prendere la ciotola con la farina e versarla nella casseruola tutto in una volta mescolare bene e continuare a girare il composto fin quando non si stacca dalle pareti della casseruola. Togliere la pentola dal fuoco e versare il contenuto su un ripiano, possibilmente di marmo, e farlo raffreddare.
Una volta freddo impastarlo per renderlo omogeneo e dare all'impasto la forma di frutta, manualmente o con le apposite formine. Fare asciugare le forme 24 ore, quindi dipingerle con i colori per alimenti sciolti in un po' d'acqua e di liquore.
Buon divertimento...

apple pie

Ingredienti:

IMPASTO:
300 gr. farina 00
150 gr. margarina
1 pizzico di sale
acqua q.b.

RIPIENO:
3 mele granny smith
140 gr. zucchero di canna (ma credo che 120/100 vada anche bene, se non vi piace troppo dolce e stucchevole)
1 cucchiaio di amido di mais
1/2 cucchiaino di cannella (anche 1 se il sapore non vi spiace)
il succo di 1/2 limone
1 tuorlo e un pò di latte per colorire la superficie

PROCEDIMENTO:

Mettere nel mixer tutti gli ingredienti per l'impasto e avviarlo fin quando la farina non sara' diventata come sabbia bagnata, aggiungere quindi con un cucchiaio, poco per volta, acqua fin quando non otterrete grosse briciole che toglierete dal mixer e amalgamerete bene formando una palla, che riporrete nel frigo almeno un'ora.
20 min. prima di prendere il vostro impasto tagliate le mele a dadini e cospargetele con il succo del limone per non farle annerire. In un'altra ciotola mettete lo zucchero, l'amido e la cannella e mescolate bene, quindi unite alle mele amalgamando il tutto e lasciate riposare in modo che le mele fanno quel delizioso sciroppo, che con l'amido diventerà una deliziosa cremina.
Prendere l'impasto tolto dal frigo e dividere in 2 parti una un po' più grande dell'altra e spianarle con il mattarello formando due cerchi, con la più grande foderare una teglia per crostata precedentemente oliata e riempirla con le mele condite. Coprire con il cerchio di pasta più piccolo e sigillare bene i bordi, fare un buco al centro, per fare uscire il vapore che si formerà, pennellare la superficie con tuorlo e latte in uguali quantità ed infornare a 220° i primi 10 minuti e a 200° altri 40 minuti o fin quando al superficie non sarà ben colorita.

La mia non è bellissima ma vi assicuro la sua bonta'.
In questa stagione vi consiglio di accompagnarla con una pallina di geleto alla crema.

croissant sfogliati

Dopo tante prove, finalmente credo di aver trovato la ricetta che più soddisfa i miei gusti in fatto di croissant:

CROISSANT SFOGLIATI:

Ingredienti:

500 gr. di farina 0
55 gr. di zucchero
6 gr. di sale
15 gr. di lievito di birra
200/220 gr. di acqua (dipende dalla farina)
1 pizzico di zafferano
scorza grattugiata di un'arancia

Per la sfogliatura:

250 gr. di margarina

Impastare bene tutti gli ingredienti, almeno 20 minuti, con una planetaria sarebbe meglio. Mettere a lievitare l'impasto da 1 a 2 ore, almeno fino al raddoppio dell'impasto.
Riprendere l'impasto e stenderlo in un rettangolo con un mattarello, tagliare a fettine la margarina e stendere le fettine sul rettangolo fino a coprirne 2/3:

ripiegare la pasta come spiegato in figura e quando ci troviamo con il rettangolo di pasta davanti spianiamo con il mattarello nel senso della freccia e giriamo l'impasto di 90° e pieghiamolo come spiegato nella figura di seguito:

e mettere in frigo, coperto con pellicola trasparente, per almeno 1/2 ora di tempo, riprendere l'impasto e ripetere l'operazione dal punto 1 altre due volte, intervallate dal riposo in frigo.
A questo punto possiamo tagliare e dare forma ai croissant:

Formati i cornetti possiamo:

1.fare lievitare da 1 a 2 ore, pennellare con tuorlo e latte nella stessa quantità,o solo latte, e infornare 20/30 minuti a 200° (poi dipende dal vostro forno)

OPPURE

2.mettere nel congelatore e quando serviranno per colazione, tirarli fuori la notte prima e al mattino pennellarli con uovo e latte e infornare come nel punto 1, i miei sono venuti squisiti

Scusate per la foto, ancora devo cogliere il momento migliore delle mie creazioni.

LE BRIOSCINE A CASA MIA

BRIOCHES

INGREDIENTI:
300 G. DI FARINA 0O
150 DI FARINA MANITOBA
60 G. DI ZUCCHERO
6 G. DI SALE
120 G. DI LIEVITO MADRE
180/200 G. DI ACQUA
40 G. DI OLIO D'OLIVA (CHI PREFERISCE PUò USARE IL BURRO)

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il lievito madre in parte dell'acqua e unire un pò di farina formando una pastella

procedere aggiungendo il resto della farina, lo zucchero e per ultimo il sale, impastare bene e quando è tutto ben amalgamato unire piano l'olio o il burro, e impastare facendo assorbire bene, il grasso all'impasto. Formare una palla

incidervi sopra una croce e porla a lievitare in una bacinella fino al raddoppio almeno 3 ore

ecco come si è presentata lievitata:

riprendere la pasta, rilavorarla e formare le brioscine che metteremo sulla teglia

lasciare lievitare almeno fino al raddoppio

spennellare con latte o tuorlo e latte in egual peso ed infornare a 200° per 20/30 min. (dipende dal forno di casa vostra).

Sabato a casa

... un altro sabato è arrivato e come al solito, io, al posto di aspettare, ad un tavolo una pizza che tarda ad arrivare, preferisco con figliuolo e consorte al seguito, aspettare la pizza, seduta sul MIO divano, comoda a guardare Harry Potter per la centesima volta...

BUONA PIZZA A TUTTI

INGREDIENTI:
300 g. di farina 00
300 g. di farina di manitoba
350 ml. di acqua tiepida
10 g. di lievito di birra
1/2 cucchiaino di miele
5 cucchiai di oli EVO
10 g. di sale

PER CONDIRE:
400 g. di pelati
1 conf. piccola di wustel
mozzarella

PROCEDIMENTO:
Mescolare insieme le due farine e versarle nella planetaria, fare andare ad 1 e versarvi lentamente l'acqua, nella quale avrete sciolto il lievito ed il miele, l'olio e soltanto quando il tutto è ben amalgamato, unire il sale.
Dividere l'impasto in due e fare due palle che lascerete lievitare almeno 4 ore.
Riprendere l'impasto lievitato e spianandolo, metterlo sulla teglia, condire a piacere. Infornare per 20 minuti a 250 gradi, togliere la teglia dal forno, condire con la mozzarella e rimettere in forno altri 5 min. per fare sciogliere il formaggio.
BUON APPETITO

Pupi cu' l'ova: dolce pasquale, tipico siciliano

Quest' anno per la Santa Pasqua non mi sono proprio risparmiata.
Auguri a tutti.

INGREDIENTI:
500 g. di farina 00
200 g. di zucchero
2 tuorli d'uovo
100 g. di strutto
125 g. di latte
1 pizzico di ammoniaca
1 vanillina
1 busta di lievito in polvere per dolci
5 uova sode (a discrezione si possono usare con la buccia o senza)

PER DECORARE:
2 albumi
220 g. di zucchero a velo
1 goccio di limone
zuccherini colorati

PROCEDIMENTO

Io, invece di fare la fontana sulla spianatoia, uso fare l'impasto dentro una bacinella; quindi verso in una ciotola di plastica abbastanza capiente tutte le polveri, la farina, lo zucchero, la vanillina, l'ammoniaca ed il lievito, mischio il tutto e faccio la fontana, al centro metto i tuorli e lo strutto e comincio ad amalgamare il tutto, all'inizio sembra quasi una pasta frolla, aggiungere poco a poco il latte e amalgamare bene il tutto formando un composto bello morbido che non si attacca alle mani. Dividere l'impasto in cinque parti, con ognuna fare delle palline e spianarle con il mattarello ad una altezza di mezzo centimetro, mettere l'uovo sodo al centro e chiudere il cerchio a mezzaluna come fosse un raviolo, fare aderire bene i bordi e poggiarlo su una teglia coperta di carta forno, procedere anche con il resto dell'impasto, infornare a 180° per 15 min. circa, ovvero fin quando non saranno belli dorati. Una volta tolti dal forno fateli raffreddare, intanto preparare la glassa montando l'albume con lo zucchero a velo e un goccio di limone
montare bene e con un pennello cospargere la glassa sui pupi e spolverarli con gli zuccherini colorati.
Con lo stesso impasto potete fare dei biscotti, sempre glassati.

Colomba Pasquale

Mai come quest'anno mi sono incaponita con le colombe, così domenica ho deciso, avrei fatto quella a mano (coadiuvata, naturalmente, dall'impastatrice) ed eccomi all'opera. La ricetta è quella di www.vivalafocaccia.com, seguitela passo per passo e non vi deluderà. Io ho soltanto usato la margarina al posto del burro, e le gocce di cioccolato invece dei canditi, l'impasto a me è risultato un pò più morbido ma il risultato è stato eccellente. Buon lavoro:

Colomba Pasquale

Primo Impasto

• 40 g Farina Manitoba (w350)
• 40 g latte
• 20 g lievito di birra (oppure 7 grammi di lievito secco)

Secondo Impasto

• Il Primo Impasto
• 100 g Farina Manitoba (w350)
• 130 g Acqua Tiepida (30c)

Terzo Impasto

• Il Secondo Impasto
• 100 g Farina Manitoba (w350)
• 20 g burro
• 20 g zucchero

Quarto Impasto

• 210 g Farina Manitoba (w350)
• 120 g uova (circa 2)
• 80 g burro
• 150g Scorza di Arancio (oppure 75g di scorza di arancio e 75g di scorza di cedro)
• 120 g zucchero
• 5 g sale

Glassa

• 15g Mandorle dolci
• 8 g Armelline 15 (sono quelle piu’ amare)
• 75 g Zucchero Semolato
• 30 g Albume

Farcitura Colomba Pasquale

• 15-20 mandorle
• Zucchero a granella
• Zucchero velo
• Una ciliegia candita

Procedimento Colomba Pasquale fatta in Casa

Primo impasto

• Sciogliere il lievito nel latte tiepido (30-35c)

• Aggiungete 40 g di farina
• Impastate per pochi minuti, anche solo con una spatola

• Coprite e lasciate lievitare per 20 minuti in un luogo tiepido (per esempio nel forno spento con la luce accesa per tenere una temperatura di circa 30c)

Secondo impasto

• Sciogliete il primo impasto in 130g di acqua tiepida (30c)

• Aggiungete 100 g di farina
• Impastate anche a mano per pochi minuti

• Coprite e fate lievitare per 40 minuti

Terzo impasto

• Usando l’impastatrice, aggiungete 20 g di zucchero al secondo impasto

• Aggiungete a poco a poco 100 g di farina

• Quando la farina e lo zucchero sono assorbiti, aggiungete poco alla volta 20 g di burro a pezzettini a temperatura ambiente

• Impastate fino a quando l’impasto incorda bene e la pasta si stacca dalla ciotola

• Coprite e fate lievitare per 60 minuti

Quarto impasto

• Aggiungete 120g di zucchero al terzo impasto
• Impastate
• Aggiungete 210g di farina

• Aggiungere le uova una alla volta

• Aggiungete il sale
• Aggiungete gli aromi
• Impastate fino a che le uova non sono state assorbite. Non andate nel panico se l’impasto sembra un disastro durante questa fase. Pian pianino si incorderà’ e assorbirà’ il liquido delle uova.

• A questo punto aggiungete poco alla volta 80g di burro a pezzettini a temperatura ambiente

• Impastate fino a che la pasta si stacca dalla ciotola e risulta molto raffinata ed elastica (vedi video). L’impasto fino a questo punto dovrebbe richiedere circa 40 minuti)

• Aggiungete i canditi (150g di scorza di arancio)
• Impastate per 2-3 minuti a bassa velocità’ per evitare che i canditi di disfino nell’impasto

• Coprite e lasciate lievitare fino a che l’impasto non raddoppia di volume (dai 75 ai 120 minuti) a seconda della temperatura

Formatura Colomba Pasquale

• Rovesciate la pasta sul tavolo di lavoro e schiacciatela per sgonfiarla
• Dividete la pasta in tre pezzi. Il primo un po’ più’ grosso della meta’ (il corpo)

• poi dividete la parte restante in due parti uguali (le ali) (vedi video)

• Piegate il corpo della colomba su se stessa due volte, poi arrotolatela con la tecnica che si vede nel video (tipo lavorazione baguette). A differenza del video cercate di fare la pancia della colomba più’ grossa della cosa e della testa

• Fate lo stesso per le ali

• Disponete il tutto in uno stampo da colomba da 1 Kg. Se non lo avete, potete farne uno casalingo come spiegato in questo altro articolo

• Mettete a lievitare in un luogo al riparo dagli spifferi.
• Io la faccio lievitare nel forno spento con la luce accesa ed un pentolino di acqua bollente per tenere l’ambiente umido ed evitare che si formi la crosta

• Lasciate lievitare per circa 60 minuti (dovrebbe quasi raddoppiare di nuovo)

Preparazione Glassa Colomba Pasquale

• Tritate le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una polvere senza grumi
• Aggiungete l’albume e montate il tutto
• La glassa deve risultare piuttosto cremosa. Se e’ troppo liquida, aggiungete un po’ di zucchero

Farcitura Colomba Pasquale

• Usando un coltello con punta rotonda, spalmare la glassa su tutta la superficie dell acolomba

• Siate MOLTO delicati per evitare che la colomba di sgonfi

• Aggiungete delle mandorle

• Cospargete la superficie di zucchero in granella

• Coprite il tutto con una spolverata di zucchero a velo

• Con le forbici e molto delicatamente fate un’incisione in corrispondenza della testa della colomba

• Inserite una ciliegia candita nel taglio (io non l’avevo e ci ho messo una mandorla)

Cottura

• Cuocete a 160-17g per 40-50 minuti

• Durante i primi 20 minuti di cottura aprite la porta del forno per pochi secondi ogni 5 minuti per fare uscire il vapore.
• A seconda delle caratteristiche del forno, dopo 20-25 minuti adagiate un foglio di carta stagnola sulla colomba se vedete che sta prendendo troppo colore

• Lasciate raffreddare

Datevi una pacca sulle spalle, perche’ se vi e’ riuscita siete proprio dei pasticceri provetti!

Fate un figurone (o fate soffrire a seconda se vi vogliono bene o no)con  parenti ed amici

Vittorio

Alla fine la mia si è presentata così:

PECORELLE DI PASTA DI MANDORLE

Ingredienti:

500 g. di farina di mandorle
500 g. di zucchero a velo
100 ml. di acqua
1 bustina di vanillina
 mezza fialetta o poco meno di aroma mandorla

 PER LA FINITURA:

Stampi per pecorelle
colori alimentari
accessori vari (bandierine di carta, diademi, ecc.)


Procedimento:

Mettere sul fuoco un pentolino con dentro l'acqua e lo zucchero a velo, mescolare fino a quando
lo zucchero non sarà completamente sciolto, togliere dal fuoco e unirvi l'aroma mandorla, mescolare ed unire in un solo colpo la farina di mandorle, nella quale avremo versato e mescolato la vanillina, rimettere la pentola sul fuoco ancora qualche secondo, continuando sempre a mescolare fino a quando il composto non diventerà una omogeneo.
Togliere dal fuoco e versare il composto su un piano di marmo a raffreddare.
Una volta freddo farne una palla e lasciare riposare 24 ore, riprendere la pasta ottenuta e prendendone un pò fare delle palline e utilizzarle dandogli la forma voluta. Lasciare riposare altre 24 ore e colorare e decorare a piacere.

CANNOLI SICILIANI

INGREDIENTI:

PER LE SCORZE:
250 g. di farina
1 cucchiaino di cacao amaro (non ne avevo in casa ed ho usato il Nesquik )
30 g. di margarina
1 cucchiaio di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero
Acqua q.b.
1 pizzico di sale

PER IL RIPIENO :
500 g. di ricotta di pecora (comprata il giorno prima e fatta gocciolare)
150 g. di zucchero semolato
½ bustina di vanillina
50 g. di scaglie di cioccolato o goccine

PER DECORARE :
20 g. di granella di pistacchi
Zucchero a velo

PER L’ESECUZIONE:
1 albume per chiudere le scorze
olio di semi di arachide per friggere

PROCEDIMENTO:
Impastare la farina con la margarina, il cucchiaio di zucchero, il cacao, il vino e il pizzico di sale, aggiungendo l’acqua necessaria, fino ad ottenere una pasta consistente. Avvolgere la pasta nella pellicola e riporre in frigo per almeno mezz’ora.
Trascorso il tempo riprendere il panetto dal frigo, stenderlo con la macchina per pasta , e ricavare delle sfoglie sottili, ma non troppo, e tagliare delle forme ovali.
Avvolgere gli ovali ottenuti intorno agli appositi cannelli, sovrapponendo i lati e sigillandoli con l’albume leggermente sbattuto.
Friggere in abbondante olio di semi caldo; quando saranno ben coloriti, sgocciolarli e aspettare che si freddino per toglierli dai cannelli.
Setacciare la ricotta, amalgamarla con lo zucchero, un pizzico di vanillina e le scaglie di cioccolato.
Qualche minuto prima di servire, riempire le scorze con la crema di ricotta, decorare con la granella di pistacchi e spolverizzare con zucchero a velo. Vi leccherete i baffi …

LA MIA COLOMBA PASQUALE

INGREDIENTI:
mezzo bicchiere di latte ( quello della nutella con i pupazzetti ) + 50 g. di latte
4 tuorli
200 g. di margarina
Scorza di un limone + un cucchiaino di essenza di vaniglia
1 pizzico di sale
250 g. di farina manitoba
200 g. di farina 00
125 g. di zucchero
25 g. di lievito di birra o una bustina di lievito disidratato
70 g. di gocce di cioccolato
PER LA GLASSA:
50 g. di farina di mandorle
2 albumi
150 g. di zucchero
Granella di zucchero q.b.
Mandorle intere q.b.
OCCORRENTE :
uno stampo per colomba da 1 Kg.
PROCEDIMENTO:
Mettere tutti gli ingredienti dell’impasto nella macchina del pane (tranne 100 g. di margarina e le gocce di cioccolato) nell’ordine dato, avviare quindi il programma 6 per l’impasto, durerà 1 ora e 50 minuti.
Al termine, avvisati dal rumore acustico metterete i restanti 100 g. di margarina e riavvierete la MDP con il programma 6. All’avvisatore acustico metterete le gocce di cioccolato fredde di freezer e lascerete procedere la MDP fino alla fine del programma.
Prendete l’impasto e disponetelo sulla spianatoia ben infarinata, dividetelo in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Prendete la parte più grande e appiattitela con la mano, quindi ripiegatela su se stessa come a chiudere un libro e attorcigliatela su se stessa formando un cilindro che metteremo nello stampo per colomba, al centro; prendete la parte di impasto più piccola e dividetela in due parti uguali, date loro forma cilindrica come l’impasto precedente e posizionateli nello stampo al posto delle ali. Riponete tutto in frigo per 7 ore, tirate fuori lo stampo e fate lievitare a temperatura ambiente per un paio d’ore, quindi preparate la glassa sbattendo leggermente gli albumi con lo zucchero, incorporate la farina di mandorle e spalmatela sulla colomba, quindi decorate con granella di zucchero e mandorle intere in forno a 160° per 1 ora circa (per il tempo ognuno si deve calcolare con il proprio forno). Ecco il mio capolavoro: