PANINI SEMIDOLCI

Questi paninozzi sono ottimi per salumi o hamburger eccovi gli ingredienti:
300 gr. di farina 0
2 cucchiai di zucchero
5 gr. di sale
20 gr di lievito di birra o una bustina di lievito secco
1 uovo
2 cucchiai di olio EVO
100 ml di latte
1 tuorlo e latte per la pennellatura finale
semi di sesamo

PROCEDIMENTO:

CON LA MACCHINA DEL PANE:

1. Mettere prima tutti gli ingredienti liquidi :uovo, latte, olio e lievito di birra (se usate usate quello secco, lo metterete con la farina);
2. Aggiungiamo gli ingredienti secchi: farina, zucchero, sale (in un angolino lontano dal lievito)e lievito secco (se abbiamo deciso per questa opzione); programmare la macchina per l'impasto e farà tutto da sola, dopo 1 ora e 50 min. (almeno il mio programma per impasto ci mette tanto) avremo un bell'impasto morbido, elastico e lievitato.
3. Prendiamo l'impasto e facendo un salsicciotto lo dividiamo in 6 pezzi, che lavoreremo dandogli la forma di palline, copriamo con della carta forno una teglia sulla quale adageremo le palline.
4. Facciamo lievitare da 1 ora a 2 (dipende dalla temperatura che avete in casa) fino al raddoppio; quindi mescoliamo il tuorlo con il latte, pennelliamo i panini e li cospargiamo con i semi di sesamo, inforniamo a 200°/220° fino a doratura cioè per 12/15 min., dipende dal forno.
Ed ecco pronti i nostri paninozzi da condire come preferiamo...

PROCEDIMENTO A MANO:

Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido, fare la fontana con la farina e metterci dentro il latte (con il lievito), l'uovo, l'olio e lo zucchero e cominciare ad impastare, aggiungere il sale e lavorare bene il composto facendo una palla elastica ed omogenea (ci vorranno almeno 15 min. di olio di gomito); mettere a lievitare per almeno un paio d're e poi procedere come descritto sopra da punto 3.

La mia fedele aiutante:

BRIOCHES II

Ingredienti:
525 g. farina 00
60 g. di zucchero semolato
25 g. di lievito di birra
250 ml. di acqua tiepida
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino di miele
60 g. di margarina
la scorza di mezza arancia grattugiata
10 g. di sale

PROCEDIMENTO:

sciogliere nell'acqua il lievito, lo zafferano ed il miele; mettere nella ciotola della planetaria la farina e lo zucchero e farla andata alla prima velocità, mentre gira versarvi poco per volta l'acqua e fare andare il tutto finché l'impasto non sarà incordato.

A questo punto aggiungere la margarina poco alla volta per farla ben assorbire dalla pasta, aggiungere quindi la scorza dell'arancia (o altro aroma a piacere, per esempio vaniglia) e per ultimo il sale.
Togliere l'impasto dalla planetaria e metterlo almeno 15 min. in frigo, poi lavorarlo facendone una palla che faremo lievitare almeno 2 ore in una ciotola.

Trascorse le 2 ore l'impasto dovrebbe essere almeno raddoppiato di volume, lo prendiamo e formiamo delle palline di almeno 60 grammi,

ne verranno almeno 14; mettiamo le brioches su una teglia coperta di carta forno e le facciamo lievitare almeno un'altra ora in un luogo tiepido, raddoppiate di volume, accendiamo il forno a 220°, e pennelliamo le brioches con latte o tuorlo e latte in egual misura e le inforniamo per circa 18/20 min.
Quando le sforno, io le metto nei sacchetti di cellofane per surgelare, ancora calde e diventano morbidissime come quelle del panificio.

FRUTTA MARTORANA

Finalmente sono giunti "i morti", una festività molto sentita da noi palermitani, un giorno di commemorazione dei nostri cari defunti ma anche la festa dei bambini. Una volta attesa per un giocattolo tanto sognato, oggi attesa per andare in giro e fare "Dolcetto o scherzetto?"
Io, invece torno bambina e con la pasta di mandorle al posto del pongo do' libero sfogo alla mia creatività...

INGREDIENTI:

500 g. di farina di mandorle
500 g. di zucchero a velo
mezza fialetta di aroma mandorla
1 bustina di vanillina
100 ml di acqua
colori per alimenti
q.b. di alcool per dolci o di liquore ( vodka, gin o rum )


ESECUZIONE:
in una ciotola mescolare la farina di mandorle e la vanillina; porre sul fuoco, a fiamma bassa, una casseruola con dentro l'acqua e lo zucchero a velo e mescolare fin quando lo zucchero non sarà sciolto, a questo punto versare nell'acqua l'aroma mandorla e mescolare, prendere la ciotola con la farina e versarla nella casseruola tutto in una volta mescolare bene e continuare a girare il composto fin quando non si stacca dalle pareti della casseruola. Togliere la pentola dal fuoco e versare il contenuto su un ripiano, possibilmente di marmo, e farlo raffreddare.
Una volta freddo impastarlo per renderlo omogeneo e dare all'impasto la forma di frutta, manualmente o con le apposite formine. Fare asciugare le forme 24 ore, quindi dipingerle con i colori per alimenti sciolti in un po' d'acqua e di liquore.
Buon divertimento...

apple pie

Ingredienti:

IMPASTO:
300 gr. farina 00
150 gr. margarina
1 pizzico di sale
acqua q.b.

RIPIENO:
3 mele granny smith
140 gr. zucchero di canna (ma credo che 120/100 vada anche bene, se non vi piace troppo dolce e stucchevole)
1 cucchiaio di amido di mais
1/2 cucchiaino di cannella (anche 1 se il sapore non vi spiace)
il succo di 1/2 limone
1 tuorlo e un pò di latte per colorire la superficie

PROCEDIMENTO:

Mettere nel mixer tutti gli ingredienti per l'impasto e avviarlo fin quando la farina non sara' diventata come sabbia bagnata, aggiungere quindi con un cucchiaio, poco per volta, acqua fin quando non otterrete grosse briciole che toglierete dal mixer e amalgamerete bene formando una palla, che riporrete nel frigo almeno un'ora.
20 min. prima di prendere il vostro impasto tagliate le mele a dadini e cospargetele con il succo del limone per non farle annerire. In un'altra ciotola mettete lo zucchero, l'amido e la cannella e mescolate bene, quindi unite alle mele amalgamando il tutto e lasciate riposare in modo che le mele fanno quel delizioso sciroppo, che con l'amido diventerà una deliziosa cremina.
Prendere l'impasto tolto dal frigo e dividere in 2 parti una un po' più grande dell'altra e spianarle con il mattarello formando due cerchi, con la più grande foderare una teglia per crostata precedentemente oliata e riempirla con le mele condite. Coprire con il cerchio di pasta più piccolo e sigillare bene i bordi, fare un buco al centro, per fare uscire il vapore che si formerà, pennellare la superficie con tuorlo e latte in uguali quantità ed infornare a 220° i primi 10 minuti e a 200° altri 40 minuti o fin quando al superficie non sarà ben colorita.

La mia non è bellissima ma vi assicuro la sua bonta'.
In questa stagione vi consiglio di accompagnarla con una pallina di geleto alla crema.

croissant sfogliati

Dopo tante prove, finalmente credo di aver trovato la ricetta che più soddisfa i miei gusti in fatto di croissant:

CROISSANT SFOGLIATI:

Ingredienti:

500 gr. di farina 0
55 gr. di zucchero
6 gr. di sale
15 gr. di lievito di birra
200/220 gr. di acqua (dipende dalla farina)
1 pizzico di zafferano
scorza grattugiata di un'arancia

Per la sfogliatura:

250 gr. di margarina

Impastare bene tutti gli ingredienti, almeno 20 minuti, con una planetaria sarebbe meglio. Mettere a lievitare l'impasto da 1 a 2 ore, almeno fino al raddoppio dell'impasto.
Riprendere l'impasto e stenderlo in un rettangolo con un mattarello, tagliare a fettine la margarina e stendere le fettine sul rettangolo fino a coprirne 2/3:

ripiegare la pasta come spiegato in figura e quando ci troviamo con il rettangolo di pasta davanti spianiamo con il mattarello nel senso della freccia e giriamo l'impasto di 90° e pieghiamolo come spiegato nella figura di seguito:

e mettere in frigo, coperto con pellicola trasparente, per almeno 1/2 ora di tempo, riprendere l'impasto e ripetere l'operazione dal punto 1 altre due volte, intervallate dal riposo in frigo.
A questo punto possiamo tagliare e dare forma ai croissant:

Formati i cornetti possiamo:

1.fare lievitare da 1 a 2 ore, pennellare con tuorlo e latte nella stessa quantità,o solo latte, e infornare 20/30 minuti a 200° (poi dipende dal vostro forno)

OPPURE

2.mettere nel congelatore e quando serviranno per colazione, tirarli fuori la notte prima e al mattino pennellarli con uovo e latte e infornare come nel punto 1, i miei sono venuti squisiti

Scusate per la foto, ancora devo cogliere il momento migliore delle mie creazioni.

LE BRIOSCINE A CASA MIA

BRIOCHES

INGREDIENTI:
300 G. DI FARINA 0O
150 DI FARINA MANITOBA
60 G. DI ZUCCHERO
6 G. DI SALE
120 G. DI LIEVITO MADRE
180/200 G. DI ACQUA
40 G. DI OLIO D'OLIVA (CHI PREFERISCE PUò USARE IL BURRO)

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il lievito madre in parte dell'acqua e unire un pò di farina formando una pastella

procedere aggiungendo il resto della farina, lo zucchero e per ultimo il sale, impastare bene e quando è tutto ben amalgamato unire piano l'olio o il burro, e impastare facendo assorbire bene, il grasso all'impasto. Formare una palla

incidervi sopra una croce e porla a lievitare in una bacinella fino al raddoppio almeno 3 ore

ecco come si è presentata lievitata:

riprendere la pasta, rilavorarla e formare le brioscine che metteremo sulla teglia

lasciare lievitare almeno fino al raddoppio

spennellare con latte o tuorlo e latte in egual peso ed infornare a 200° per 20/30 min. (dipende dal forno di casa vostra).

Sabato a casa

... un altro sabato è arrivato e come al solito, io, al posto di aspettare, ad un tavolo una pizza che tarda ad arrivare, preferisco con figliuolo e consorte al seguito, aspettare la pizza, seduta sul MIO divano, comoda a guardare Harry Potter per la centesima volta...

BUONA PIZZA A TUTTI

INGREDIENTI:
300 g. di farina 00
300 g. di farina di manitoba
350 ml. di acqua tiepida
10 g. di lievito di birra
1/2 cucchiaino di miele
5 cucchiai di oli EVO
10 g. di sale

PER CONDIRE:
400 g. di pelati
1 conf. piccola di wustel
mozzarella

PROCEDIMENTO:
Mescolare insieme le due farine e versarle nella planetaria, fare andare ad 1 e versarvi lentamente l'acqua, nella quale avrete sciolto il lievito ed il miele, l'olio e soltanto quando il tutto è ben amalgamato, unire il sale.
Dividere l'impasto in due e fare due palle che lascerete lievitare almeno 4 ore.
Riprendere l'impasto lievitato e spianandolo, metterlo sulla teglia, condire a piacere. Infornare per 20 minuti a 250 gradi, togliere la teglia dal forno, condire con la mozzarella e rimettere in forno altri 5 min. per fare sciogliere il formaggio.
BUON APPETITO