Le brioscine con il tuppo

Lo so, lo so, è la terza volta che pubblico un post sulle brioches, ma queste sono le mitiche siciliane per eccellenza, quelle delle granite...
...e poi con queste partecipo al contest " Get an AID in the KITCHEN "

Ingredienti:
500 g. di farina 00
20 g. di lievito di birra
90 g. di olio di semi di girasole (o 100 g. di burro o 100 g. di margarina)
4 uova
100 g. di latte
100 g. di zucchero semolato
1/2 bustina di zafferano
la scorza grattugiata di un limone
l'interno di mezza bacca di vaniglia

Procedimento:
Setacciare la farina e metterla nella ciotola dell'impastatore, aggiungere lo zucchero ed il lievito sciolto nel latte tiepido dove avrete messo anche la mezza bustina di zafferano, fare andare al minimo la macchina e incorporare  3 delle 4 uova ad una ad una, quando l'impasto sarà ben incordato unire a cucchiaiate l'olio, la scorza del limone e i semini della vaniglia,

diventato il composto un palla omogenea, porla a lievitare in un contenitore unto di olio per almeno 3 ore.

Una volta che avrà raddoppiato il volume, riprendere l'impasto, toglierne 140 g. e con il restante formare 12 palline che metterete su una leccarda coperta di carta forno, formare 12 piccole palline con l'impasto tenuto da parte e facendo pressione sulle palline grandi, appoggiarvi la pallina più piccola, ovvero il tuppo.

Fare lievitare almeno un'altra ora fino al raddoppio,  pennellare con il tuorlo del 4° uovo mescolato con un po' di latte ed infornare a 220° per 10/15 minuti.

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen di Cucina di Barbara 
                                        

Cupcakes allo yogurt.

110 CALORIE A PORZIONE

INGREDIENTI PER 12 PERSONE

125 gr di yogurt magro  (54 calorie)
125 gr di zucchero  (500 calorie)
125 gr di farina  (425 calorie)

2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva   (180 cal)
2 uova  (140 calorie)
1 bustina di lievito per dolci (20 calorie)

Calorie totali: 1319

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 180°.
Sbattere per alcuni minuti le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporare la farina un po' alla volta per non creare grumi. Sciogliere il lievito nello yogurt mescolando bene, versarlo nel composto e amalgamare il tutto. Aggiungere due cucchiai di olio e mescolare.
Versare il composto in una teglia  per cupcake da 12 rivestita  con pirottini di carta far cuocere in forno per venti minuti circa. Sfornare i dolcetti, farli  raffreddare su una griglia e  cospargerli di zucchero a velo

P.S.: se usate yogurt intero, come ho fatto io, perché avevo solo quello, le calorie totali salgono a 1347, quindi 113 a cupcake.


Ricetta ispirata dal sito La mela rossa con il suo ciambellone allo yogurt

 Oggi non posto una ricetta, perchè curiosando per i blog ho trovato questa raccolta che mi è piaciuta tantissimo per due motivi:
1. perché sono siciliana,
2. perché mi affascinano le ricette della tradizione.
Spero sia di vostro gradimento.

Fondenti al cioccolato di James Martin

Stavo riguardando le puntate di Sweet baby James (un mio mito nei dolci) e non potevo non postare questa bontà:

Fondenti al cioccolato di Sweet baby James

Ingredienti

Per i fondenti

·         190 g di cioccolato fondente almeno al 60 per cento

·         100 g di burro ammorbidito

·         35 g di mandorle tritate

·         2 uova grandi

·         35 g amido di mais

·         85 g di zucchero semolato

·         3 tartufi di cioccolato fondente

Metodo

Per i fondenti

1.   1Per i fondenti, grattugiare finemente 40g  del cioccolato.

2.   2Utilizzare metà del burro per ungere gli  stampi individuali  o stampini. Cospargere l'interno di ogni stampo con il          cioccolato grattugiato, scuotendo ogni eccesso.

3.   3Mettere il cioccolato restante (compreso l'eccesso scosso dagli stampi)  e il burro in una piccola ciotola a bagnomaria  fino alla loro fusione,  mescolando ogni tanto.  Montare i tuorli con lo zucchero e unirli al cioccolato fuso , lasciandoli ancora sul bagnomaria unire quindi la farina di mandorle e l’amido  di mais incorporandoli al composto.

4.   4Montare gli albumi in una ciotola pulita fino a formare i picchi rigidi .

5.   5Incorporare l’albume nel composto di cioccolato fuso. Dividere metà della miscela tra i tre stampi,  e a metà circa mettere in ciascuno un  tartufo. Riempire ogni stampo fino quasi alla cima con la miscela rimanente(per 2/3), quindi  mettere in freezer a raffreddare per qualche minuto.

6.   6Preriscaldare il forno a 180C.

7.   7Posizionare gli stampi su una teglia da forno e cuocere per 10-15 minuti, o fino a quando si crepa sopra ma è ancora appiccicoso al centro.

                                                      

IL PANCARRE' A CASA MIA

Grazie alla mia macchinetta del pane guardate che pane meraviglioso...

Ricetta presa dal ricettario ma rivista da me.

INGREDIENTI:
320 g. di acqua
2 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaino e 1/2 di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di miele
600 g. di farina 0
1 pacchetto di lievito secco

PROCEDIMENTO:
Mettere nella macchina del pane tutti gli ingredienti nell'ordine in cui li leggete, programmate per pane normale (nella mia programma 1), 1000 g., crosta chiara. Alla fine, dopo 3 ore tra impasto e lievitazione, avrete questa meraviglia da poter condire a piacere...

Per chi ancora non ce l'ha la consiglio vivamente, io me la ritrovo anche solo per impastare,
soprattutto in inverno, quando, con il freddo gli impasti non mi lievitano mai.

TORTINO DAL CUORE CALDO

Per riscaldarci in queste domeniche freddolose non c'e' miglior dolce:

INGREDIENTI:
100 g.
di cioccolato fondente,
80 g. di burro,
80 g. di zucchero,
20 g. di farina,
3 uova,
1 pizzico di cannella o vaniglia a piacere,
zucchero a velo per la decorazione finale.

PROCEDIMENTO:
Mettere a sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro, nel frattempo in una ciotola mescolare lo zucchero con le uova, aggiungervi la farina e la cannella o la vaniglia (interno di mezza bacca) secondo il vostro gusto personale.
Unire il cioccolato fuso con il burro al composto e mescolare fino a quando l'impasto non assume un colore omogeneo.
Imburrare ed infarinare 5 stampini monoporzione usa e getta e versarvi il composto per 2/3 del contenitore e mettere il tutto nel freezer per almeno 3 ore.
scaldare il forno a 210° e infornare i contenitori direttamente dal freezer per 15/18 minuti fino a che non vedete il sopra ricoperto da crepe.
Vedrete che soddisfazione...

TORTA DI MELE

INGREDIENTI:

150 g. di farina,
130 g. di olio di girasole,
150 g. di zucchero,
2 uova,
2 mele tagliate a fettine sottili bagnate di succo di limone,
100 ml di latte,
1 bustina di lievito,
cannella q.b.,
la scorza di un limone

PROCEDIMENTO:
Riunire in una ciotola la farina setacciata, lo zucchero e il lievito setacciato; in un'altra ciotola mettere il latte con l'olio e batterli con la frusta creando una crema di latte.
Aprire le uova e mischiarle alla farina, incorporandole ad una ad una, unire quindi la crema di latte al composto e mescolare bene il tutto fino ad ottenere un impasto cremoso omogeneo.
Intanto oliare e cospargere di pangrattato una teglia rotonda dal diametro di 26 cm. versarvi il composto e sistemarvi dentro le fettine di mele una accanto all'altra. Infornare a 160° in forno non ventilato per 50/60 minuti (poi dipende dal forno).