LA MIA INSALATA DI RISO

Di questi tempi stanno spopolando in rete, ognuno con la sua versione:  insalate di riso, di farro o cous cous, allora perché non postare la mia?

INGREDIENTI PER 4/5 PERSONE:

250 g. di riso per insalata,
1 scatola di mais,
1 scatola di funghi champignon al naturale.
3 scatolette di tonno da 80 g.,
1 insalatina (verdure in agrodolce) tagliata piccola con il coltello,
cetriolini sottaceto q.b.,
olive verdi snocciolate tagliate a rondelle q.b.,

PROCEDIMENTO:

Cucinare il riso al dente, metterlo in una ciotola ed unirvi il resto degli ingredienti, anche l'olio del tonno,che gli darà più sapore. Riporre in frigo almeno 2 ore.
I miei figli adorano mescolarla alla maionese (trovate la ricetta qui), io e mio marito evitiamo, tra colesterolo e dieta... :P

MAIONESE HOME MADE

I miei figli l'adorano quindi non potevo non fargliela, sarà ricetta vecchia, trita e ritrita nella rete, ma non posso fare a meno di postarla come base per altre ricette.

INGREDIENTI:

1 uovo medio preso dal frigo,
230 g. di olio di semi di girasole tenuto almeno un'ora in frigo,
2 cucchiai di aceto,
3/4 g. di sale,
1 cucchiaino di senape per arrotondare il gusto (facoltativo non ne pregiudica la riuscita).

PROCEDIMENTO:

Mettere nell'ordine in cui li  leggete gli ingredienti dentro un contenitore che possa contenere un minipimer ne' più grande, ne' più piccolo (naturalmente, altrimenti vorrei vedere).
Mi raccomando di non far rompere il tuorlo dell'uovo.
Inserire a fondo il minipimer e azionare senza muoverlo almeno fin quando il liquido comincia dal fondo a solidificare, a questo punto sollevare e affondare più volte l'attrezzo per amalgamare bene tutto l'olio.
Vedrete che soddisfazione.

RIGATONI CON TONNO, POMODORINI E PANGRATTATO

Se andate di corsa perché venite dal mare o dal lavoro e non avete preparato nulla, ecco una pasta veloce, gustosa e fresca:

INGREDIENTI x 4 PERSONE:

2 spicchi d'aglio,
mezza scatola di pomodori o 15 pomodorini pachino freschi,
3 scatolette di tonno all'olio d'oliva,
4 cucchiai di pangrattato,
2 cucchiaini di zucchero,
sale q.b.,
olio EVO q.b.,
350 g. di rigatoni.

PROCEDIMENTO:

Mettere la pentola sul fuoco per la pasta, prendere una padella soffriggere l'aglio in un cucchiaio di olio EVO e nell'olio di una delle scatolette di tonno (da più sapore);

                                               
             unire i pomodorini e il tonno sgocciolato,

allungare il fondo con un po' d'acqua e fare cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.
Prendere un altro padellino e mettervi il pangrattato, condire con sale, 2 cucchiaini di zucchero e 1 cucchiaio di olio EVO e mescolare con le mani amalgamando l'olio; scaldare e far imbiondire il pangrattato.

Cuocere la pasta, tenere da parte una tazza di acqua di cottura e scolarla al dente. Mantecarla con il condimento e servirla spolverata con il pangrattato abbrustolito.

MINI-GATTO' DI PATATE

Oggi mia figlia ha deciso di cenare in spiaggia con amici, e visto che ognuno portava qualcosa io le ho preparato i mini-gatto' di patate. Monoporzioni facili da offrire in un buffet o da portare per un pic-nic:

INGREDIENTI:

1 kg. di patate,

2 uova,

50 g. di margarina (o burro),

50 g. di parmigiano reggiano,

sale q.b.,

pepe q.b.,

noce moscata q.b.,

besciamella (dose fatta con 250 ml. di latte, la ricette la trovate qui)

100 g. di provola dolce, 

100 g. di prosciutto.

Olio e pangrattato per gli stampi.

PROCEDIMENTO:

Bollire le patate, sbucciarle e farne una purea con l'apposito schiacciapatate, mettere in una ciotola e incorporarvi le uova, la margarina, il parmigiano e condire a piacere con noce moscata, sale e pepe.

Amalgamare bene il tutto e tenere da parte.

Oliare e cospargere di pangrattato uno stampo per muffins da 12 e fare la base dei nostri mini-gatto' alzandone i bordi,

per fare quest'operazione occorre bagnarsi le mani, come potete vedere dalle foto io ho pasticciato acqua

dappertutto 

riempire ogni tortino con 1 cucchiaino di besciamella, 1 dadino di provola e del prosciutto

chiudere i tortini con altro impasto di patate, oliare e cospargere con poco pangrattato

infornare a 220/250° per 30/40 minuti fin quando non saranno dorati in superficie.

                                    Con questa ricetta partecipo al contest di sapori di casa mia

SALSA BESCIAMELLE HOME MADE

Da quando mio marito ha avuto il colesterolo alto ho cercato di evitare il burro, e così per non rinunciare ad usare qualche volta la besciamella, ho sostituito il burro con l'olio, il sapore non è proprio delicato come l'originale, ma usata insieme ad altri ingredienti non si sente il suo sapore deciso.

INGREDIENTI:

1 l di latte,

90 di olio EVO,

100 g. di farina,

noce moscata q.b.,

sale q.b..

PROCEDIMENTO:

Mettere l'olio in un tegame a scaldare, attenzione a non farlo bruciare, aggiungere , quindi, la farina tutto in un colpo e mantecare con una frusta (si è formato cosi' il roux). Togliere dal fuoco e unire piano piano il latte sempre mescolando con la frusta, all'inizio vedrete che il latte si incorpora rendendo molto denso l'impasto, ma continuando a versare e mescolando tornerà liquido, rimettere sul fuoco e continuando a mescolare aspettare che la salsa  prenda la giusta consistenza.

PANGOCCIOLI HOME MADE

Anche se i miei figli sono già grandicelli, una 17 e l'altro 12, cerco sempre di far mangiare loro merende salutari fatte in casa; e siccome adorano le brioche e il cioccolato non potevo non preparare loro i mitici pangoccioli:

INGREDIENTI:

500 g. di farina 00
60 g. di zucchero
25 g. di lievito di birra
1 uovo +  latte fino a raggiungere 250 g.
1 cucchiaino di miele
10 g. di sale
50 g. di olio di semi di girasole, o burro, o margarina
100 g. di gocce di cioccolato
1 tuorlo e latte per la spennellatura finale.

PROCEDIMENTO:

Io lavoro con la planetaria, inserendo nel recipiente la farina, lo zucchero.
In una bacinella metto l'uovo, lo peso e aggiungo il latte fino ad arrivare a 250 g., vi sciolgo il lievito e il miele, aggiungo tutto alla farina e faccio andare la planetaria ad 1.
Quando il liquido è quasi tutto preso dalla farina, aggiungo il sale e l'olio.
Dopo 5 minuti l'impasto e incordato, lo prendo e lo pongo a lievitare in una ciotola per 2 ore, o fino a quando non raddoppia il suo volume.
Una volta lievitato lo riprendo lo rimpasto incorporando le gocce di cioccolato e ne prendo palline da 65 g. circa che metto su una teglia, ricoperta da carta forno, e faccio lievitare ancora 1 ora.

Pennello ogni pangocciolo con tuorlo e latte in egual misura e inforno a 220/250° (dipende dalla potenza del forno) per 12/15 minuti.
Buona merenda a tutti.

STRACCIOLATO "Stracciatella ricoperta di nocciole e cioccolato"

A casa mia siamo in quattro, ed ognuno ha i suoi gusti in fatto di gelato: mio marito, predilige i gelati di frutta, quindi nel freezer sempre una vaschetta di gelato alla fragola; mio figlio è un appassionato della stracciatella; mia figlia ed io adoriamo i confezionati pralinati alla mandorla o nocciola o arachidi. Avete presente quando c'e' l'ultimo gelato e tu lo mangi, un 'ora dopo tua figlia ti domanda:- Ma il mandorlato famoso che c'era nel freezer dov'è?- E tu, piena di sensi di colpa non sai cosa rispondere, alla fine cerchi di salvare il salvabile ed ecco il mio Stracciolato:

INGREDIENTI:

Gelato alla stracciatella (ma credo vada bene anche un fiordilatte o un crema),
100 g. di cioccolato fondente,
50 g. di cioccolato bianco,
1 cucchiaio di olio di girasole,
granella di nocciole.

PROCEDIMENTO:

Sciogliere a bagnomaria i due tipi di cioccolato ed emulsionarvi con una frusta l'olio, tenere da parte e lasciare raffreddare. Con un porzionatore per gelato formare delle palline, immergerle nel cioccolato fuso e passarle sulla granella di nocciole. Rimettere in freezer fino al momento di servirle.