FOCACCIA

INGREDIENTI:

450 g. di farina 00
2 prese di sale
25 g. di lievito di birra
230 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaino di miele



INGREDIENTI PER LA FINITURA:

sale grosso q.b.
rosmarino q.b.
olio q.b.

PROCEDIAMO:

1. sciogliere il lievito nell'acqua

2. mettere la farina in una ciotola, fare un buco al centro e inserirvi tutti gli ingredienti

3. amalgamare bene il tutto e farne una palla che lavoreremo 10 minuti circa sulla spianatoia, energicamente fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea

4. prendere una ciotola, oliarla e mettervi l'impasto a lievitare coperto con un panno inumidito

5. dopo almeno un paio d'ore, riprendere l'impasto e disporlo sulla leccarda del forno, precedentemente oliata

6. allargare bene l'impasto, schiacciandolo con le dita, cospargerlo con sale grosso, rosmarino e olio q.b. e fare delle fossette con le dita

7. lasciare lievitare ancora da 1 a 2 ore, dipende dalla temperatura e da quanto la vogliamo più o meno alta, trascorso questo tempo infornare a 220°/250° forno statico per 15/20 minuti

sentirete che bontà

Vi suggerisco di accompagnarla con del salmone affumicato.

A chi piacciono i pomodorini e l'origano, al punto 6. quando schiacciate la pasta sulla teglia invece del rosmarino, dopo averla cosparsa di olio, distribuitele sopra pomodorini e origano poi seguire le istruzioni come dal punto 7.
Il risultato sarà questo:

Con questa ricetta partecipo al contest Honey sweet Honey di CappuccinoeCornetto in collaborazione con Smartbox e Greengate)

PASTA CON I BROCCOLI "ARRIMINATA"

Le Proprietà del Cavolfiore

Il cavolfiore é un alimento ricco di sali minerali come il Calcio,il Fosforo,Potassio Zinco e Rame e ricco di vitamine come la vitamina A, vitamina C , vitamina K e vitamine B1 B2 B3 B9 e PP inoltre contiene antiossidanti, beta carotene,acido folico ed aminoacidi, principi attivi antinfiammatori ed antibatterici oltre che depurativi e rimineralizzanti.

Inoltre il cavolfiore stimola il funzionamento della tiroide, regola il battito cardiaco,la pressione arteriosa e il ph del sangue oltre ad essere utile, con il suo succo, a combattere le coliti ulcerose, è inoltre indicato in casi di diabete e per i celiachi dato che non contiene glutine.
Un piccolo trucco per diminuire l'odore che il cavolfiore sviluppa nella fase di cottura è quello di mettere sopra il coperchio della pentola
del pane duro con mollica imbevuta nell'aceto.

Valori nutrizionali per 100 grammi:
Calorie 25
Acqua 91,91
Proteine 1,98
Grassi 0,1
Carboidrati 5,3
Fibre 2,5

WWW.fruttaoverdura.it

Dopo questa "breve" premessa su quanto faccia bene il broccolo (cavolfiore in italiano), passiamo alla ricetta:

INGREDIENTI PER 4 PERS.:

1 cavolfiore verde di media grandezza,
3 acciughe,
1/2 cipolla,
passolina e pinoli q.b.,
olio EVO q.b.,
1/2 bustina di zafferano,
sale e pepe q.b.,
320 g. di pasta tipo bucatino (in questo casa io ho usato le linguine)

PANE GRATTUGIATO "ATTURRATO" (ROSOLATO):

10 cucchiai di pangrattato,
2 cucchiai di olio EVO,
2 prese di sale,
2 cucchiaini di zucchero.

PROCEDIMENTO:

1. dividere in ciuffetti il cavolo e metterlo a bagno in acqua e sale almeno mezz'ora, intanto mettere a bollire dell'acqua, con del sale, in una pentola capiente;
2. passata la mezz'ora sciacquare il broccolo per bene (io lo faccio ciuffetto per ciuffetto)e metterlo in pentola, dove l'acqua bolle, fare cucinare fin quando non sarà al "dente", quindi scolarlo e tenerlo da parte, tenere da parte anche la sua acqua di cottura;

3. prendere una padella capiente e preparare il soffritto con olio, cipolla, pinoli ed passolina (precedentemente ammollata in acqua calda, sciacquata accuratamente) e le acciughe, fare rosolare bene e inserire nel soffritto anche il broccolo, fare sfrigolare 1 minuto circa ed allungare il tutto con l'acqua di cottura del vegetale e sciogliervi dentro anche lo zafferano, fare cucinare almeno 20 minuti per fare insaporire bene il tutto in maniera omogenea;

4. mettere in una ciotola il pangrattato, il sale, lo zucchero e l'olio, amalgamare bene il tutto con le mani fino ad ottenere un composto come sabbia bagnata, farlo rosolare in una padella calda fino quando non assumerà un bel colore ambrato, toglierlo dal fuoco e tenerlo da parte;

5. cuocere la pasta come di solito, in acqua salata e condire con il sugo preparato in precedenza condito con abbondante pangrattato "atturrato". BUON APPETITO.

SPEZZATINO DI POLLO CON FUNGHI

Quando non so cosa preparare per cena, ecco che mi viene in aiuto lo spezzatino di pollo: pratico, veloce e buono.

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

500 g. di pollo a pezzetti,
1 busta di funghi surgelati da 450 g.
1 spicchio d'aglio
olio q.b.
farina q.b.
vino q.b.

PROCEDIMENTO:

in una padella versare dell'olio e grattugiarvi lo spicchio d'aglio

intanto infarinare i pezzi di pollo

e metterli in padella nell'olio caldo e fare rosolare

quando sarà quasi tutto rosolato sfumare con un po' di vino bianco

aggiungere i funghi e allungare con un po' d'acqua

salare, pepare e coprire facendo cuocere 20 minuti circa.

Con questa ricetta partecipo ai contest di:

diario della mia cucina

MEGA BRIOCHE DA COLAZIONE

INGREDIENTI:
500 g. di farina 00
70 g. di zucchero
10 g. di sale
150 g. di lievito madre o 25 g. di lievito di birra
250 ml. di latte
50 g. di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di miele
1/2 bustina di zafferano
la scorza di un' arancia grattugiata
200 g. di cioccolato fondente fatto a pezzettini
1 tuorlo ed 1 cucchiaio di latte per la pennellatura finale

PROCEDIMENTO A MANO:

1. Fare la fontana con la farina, mettere la centro il latte intiepidito, nel quale avremo sciolto lo zafferano ed il miele, lo zucchero, il lievito, la scorza dell'arancia (naturalmente biologica), il sale e l'olio ed impastare bene il tutto per almeno 10 minuti, fin quando non avrete un impasto morbido ma omogeneo.
2. Mettere l'impasto in una ciotola unta e lasciarlo lievitare fino al raddoppio (per il tempo, se usate il lievito madre dipende dalla temperatura, ci potrebbero volere dalle 2 alle 5 ore).
Intanto preparatevi il cioccolato facendolo a pezzetti e tenetelo in frigo.
3. Lievitato l'impasto prendetelo e allargatelo con le mani, facendone un rettangolo che poggerete sul cioccolato a pezzi, cercando di incorporarlo all'impasto. Ricavate tre strisce a cui darete la forma di salsicciotti e fate una treccia.
4. Mettete la treccia dentro uno stampo da plumcake ricoperto di carta forno e lasciate lievitare fino al raddoppio. Pennellate con un tuorlo mescolato ad un cucchiaio di latte ed infornate a 160°/170° forno statico, per almeno 40 minuti (poi dipende dal forno di casa vostra).

PROCEDIMENTO CON LA MACCHINA DEL PANE:
mettere nella macchina gli ingredienti nel seguente ordine:
latte, zafferano, miele, olio, lievito, la scorza dell'arancia, farina, zucchero ed il sale programmare la macchina per l' impasto e lasciare lavorare (il mio dura 1:50 min.). Una volta finito lasciare dentro la macchina almeno altre 2 ore (soprattutto se siamo in inverno), prendere l'impasto e proseguire dal punto 3 come spiegato per il procedimento a mano.

Questa ricetta partecipa al contest di: In punta di Coltello, Dolci e delizie, Il mio saper fare.

PANINI SEMIDOLCI

Questi paninozzi sono ottimi per salumi o hamburger eccovi gli ingredienti:
300 gr. di farina 0
2 cucchiai di zucchero
5 gr. di sale
20 gr di lievito di birra o una bustina di lievito secco
1 uovo
2 cucchiai di olio EVO
100 ml di latte
1 tuorlo e latte per la pennellatura finale
semi di sesamo

PROCEDIMENTO:

CON LA MACCHINA DEL PANE:

1. Mettere prima tutti gli ingredienti liquidi :uovo, latte, olio e lievito di birra (se usate usate quello secco, lo metterete con la farina);
2. Aggiungiamo gli ingredienti secchi: farina, zucchero, sale (in un angolino lontano dal lievito)e lievito secco (se abbiamo deciso per questa opzione); programmare la macchina per l'impasto e farà tutto da sola, dopo 1 ora e 50 min. (almeno il mio programma per impasto ci mette tanto) avremo un bell'impasto morbido, elastico e lievitato.
3. Prendiamo l'impasto e facendo un salsicciotto lo dividiamo in 6 pezzi, che lavoreremo dandogli la forma di palline, copriamo con della carta forno una teglia sulla quale adageremo le palline.
4. Facciamo lievitare da 1 ora a 2 (dipende dalla temperatura che avete in casa) fino al raddoppio; quindi mescoliamo il tuorlo con il latte, pennelliamo i panini e li cospargiamo con i semi di sesamo, inforniamo a 200°/220° fino a doratura cioè per 12/15 min., dipende dal forno.
Ed ecco pronti i nostri paninozzi da condire come preferiamo...

PROCEDIMENTO A MANO:

Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido, fare la fontana con la farina e metterci dentro il latte (con il lievito), l'uovo, l'olio e lo zucchero e cominciare ad impastare, aggiungere il sale e lavorare bene il composto facendo una palla elastica ed omogenea (ci vorranno almeno 15 min. di olio di gomito); mettere a lievitare per almeno un paio d're e poi procedere come descritto sopra da punto 3.

La mia fedele aiutante:

BRIOCHES II

Ingredienti:
525 g. farina 00
60 g. di zucchero semolato
25 g. di lievito di birra
250 ml. di acqua tiepida
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino di miele
60 g. di margarina
la scorza di mezza arancia grattugiata
10 g. di sale

PROCEDIMENTO:

sciogliere nell'acqua il lievito, lo zafferano ed il miele; mettere nella ciotola della planetaria la farina e lo zucchero e farla andata alla prima velocità, mentre gira versarvi poco per volta l'acqua e fare andare il tutto finché l'impasto non sarà incordato.

A questo punto aggiungere la margarina poco alla volta per farla ben assorbire dalla pasta, aggiungere quindi la scorza dell'arancia (o altro aroma a piacere, per esempio vaniglia) e per ultimo il sale.
Togliere l'impasto dalla planetaria e metterlo almeno 15 min. in frigo, poi lavorarlo facendone una palla che faremo lievitare almeno 2 ore in una ciotola.

Trascorse le 2 ore l'impasto dovrebbe essere almeno raddoppiato di volume, lo prendiamo e formiamo delle palline di almeno 60 grammi,

ne verranno almeno 14; mettiamo le brioches su una teglia coperta di carta forno e le facciamo lievitare almeno un'altra ora in un luogo tiepido, raddoppiate di volume, accendiamo il forno a 220°, e pennelliamo le brioches con latte o tuorlo e latte in egual misura e le inforniamo per circa 18/20 min.
Quando le sforno, io le metto nei sacchetti di cellofane per surgelare, ancora calde e diventano morbidissime come quelle del panificio.

FRUTTA MARTORANA

Finalmente sono giunti "i morti", una festività molto sentita da noi palermitani, un giorno di commemorazione dei nostri cari defunti ma anche la festa dei bambini. Una volta attesa per un giocattolo tanto sognato, oggi attesa per andare in giro e fare "Dolcetto o scherzetto?"
Io, invece torno bambina e con la pasta di mandorle al posto del pongo do' libero sfogo alla mia creatività...

INGREDIENTI:

500 g. di farina di mandorle
500 g. di zucchero a velo
mezza fialetta di aroma mandorla
1 bustina di vanillina
100 ml di acqua
colori per alimenti
q.b. di alcool per dolci o di liquore ( vodka, gin o rum )


ESECUZIONE:
in una ciotola mescolare la farina di mandorle e la vanillina; porre sul fuoco, a fiamma bassa, una casseruola con dentro l'acqua e lo zucchero a velo e mescolare fin quando lo zucchero non sarà sciolto, a questo punto versare nell'acqua l'aroma mandorla e mescolare, prendere la ciotola con la farina e versarla nella casseruola tutto in una volta mescolare bene e continuare a girare il composto fin quando non si stacca dalle pareti della casseruola. Togliere la pentola dal fuoco e versare il contenuto su un ripiano, possibilmente di marmo, e farlo raffreddare.
Una volta freddo impastarlo per renderlo omogeneo e dare all'impasto la forma di frutta, manualmente o con le apposite formine. Fare asciugare le forme 24 ore, quindi dipingerle con i colori per alimenti sciolti in un po' d'acqua e di liquore.
Buon divertimento...