SEMIFREDDO ALLE MANDORLE CARAMELLATE.

Oggi ci siamo presi una pausa relax e siamo stati in un agriturismo con piscina,- Ma come?- direte voi- Tu che stai vicino a Mondello, te ne vai in piscina?-
E si, perché, soprattutto di domenica la spiaggia è impraticabile, e noi preferiamo rilassarci in campagna.
Alle 17 circa, il tempo è cambiato e quindi tutti di ritorno, felici sapendo che a casa ci aspettava questa meraviglia che ho preparato ieri:

Ingredienti:
500 ml di panna da montare,
100 g. di zucchero,
200 g. di mandorle pelate,
140 g. di zucchero,
6 uova,
1/2 bustina di vanillina,
2 cucchiaini di cacao amaro,
1 pizzico di sale

Per la salsa:
100 g. di cioccolato fondente,
latte q.b.

Preparazione:

Fare il caramello con i 140 g. di zucchero, appena dora versarvi le mandorle e farle caramellare bene, unire 1 noce di burro e mescolare, vedrete le mandorle dividersi, versarle su della carta forno e farle raffreddare.
Intanto montare la panna con la vanillina e tenerla in frigo. Separare tuorli e albumi e montare quest'ultimi con il pizzico di sale a neve ferma; poi lavorare i tuorli a bagnomaria con i 100 g. di zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Preparare il contenitore, che può essere o lo stampo per il plumcake o una tortiera dal cerchio apribile, l'importante è rivestire il contenitore con pellicola. Assemblare ora il tutto, prendere le mandorle, frullarle grossolanamente e unirle ai tuorli, unirvi prima la panna e poi gli albumi montati, mescolare dall'alto verso il basso e unire 2 cucchiaini di cacao amaro setacciati.
Versare il composto nel contenitore e conservare in freezer almeno 8 ore prima di servirlo accompagnato da una salsa fatta facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con poco latte.